Description

1. Signification du mot Yakisoba

Le terme Yakisoba (焼きそば) est composé de :

• Yaki (焼き) = « Grillé », « sauté »

• Soba (そば) = littéralement « nouilles » (bien que dans ce plat, il ne s’agisse pas de vraies soba au sarrasin)

La traduction la plus juste est donc : « Nouilles sautées ».

2. Description du Yakisoba

Les Yakisoba sont des nouilles de blé sautées à la poêle ou sur une plaque (teppan, comme au festival ou aux stands de rue). Elles ressemblent aux nouilles chinoises, car c’est leur origine technique.

Ingrédients typiques :

• Nouilles de blé type chukamen (similaires aux noodles chinoises)

• Légumes : chou, carottes, oignons

• Viande : porc en fines lamelles (le plus courant)

• Sauce Yakisoba : sauce sucrée-salée rappelant la sauce Worcestershire

• Garnitures :

  • aonori (algue verte)

  • beni shoga (gingembre mariné rouge)

  • katsuobushi (flocons de bonite)

  • mayonnaise (optionnelle)

Les Yakisoba ont un goût umami, légèrement sucré et fumé, très associé aux festivals japonais (matsuri).

3. Origine du Yakisoba

Contrairement à ce que laisse penser son nom, les Yakisoba ne sont pas un plat ancien japonais. Leur origine remonte au début du 20ᵉ siècle, inspirée de la cuisine chinoise (chow mein).

• Introduites au Japon dans les années 1930–1940, elles deviennent après-guerre un plat très populaire :

  • bon marché,

  • facile à préparer,

  • nourrissant.

• Elles se diffusent rapidement dans les yatai (stands de rue) et les festivals.

Leur version moderne, avec la sauce yakisoba, apparaît dans les années 1950 avec le développement des sauces industrielles.