Le Katsudon est un bol de riz japonais garni d’une escalope de porc panée et frite, d’œuf et d’oignons, mijotés dans une sauce douce et savoureuse.

Description

Katsudon (カツ丼) : Signification, Description et Origine

1. Signification du Katsudon

Le mot Katsudon (カツ丼) est composé de :

• Katsu (カツ) = escalope panée et frite, généralement du porc (tonkatsu)
• Don (丼) = bol de riz garni

Katsudon signifie donc « bol de riz au tonkatsu ».

2. Description du Katsudon

Le Katsudon est un donburi composé de riz blanc recouvert d’une escalope de porc panée et frite, puis généralement mijotée avec des oignons et un œuf dans un bouillon légèrement sucré-salé à base de dashi, sauce soja et mirin.

Le contraste entre le croustillant du tonkatsu, le riz moelleux et l’œuf fondant en fait un plat particulièrement généreux et réconfortant.

3. Origine du Katsudon

Le Katsudon est apparu au début du XXᵉ siècle, après la popularisation du tonkatsu au Japon. Son origine exacte est discutée : plusieurs établissements et régions revendiquent sa création.

Une histoire souvent rapportée situe son invention à Kōfu, dans la préfecture de Yamanashi, vers 1918, où un étudiant aurait eu l’idée de servir le tonkatsu sur du riz. D’autres versions du récit attribuent la création à Tokyo.

Au fil du temps, le Katsudon est devenu un classique de la cuisine japonaise, servi dans les restaurants de donburi, les cantines et les foyers.