Description

1. Signification du Hosomaki

Le mot Hosomaki (細巻き) signifie « rouleau fin » en japonais :

• 細 (Hoso) = fin, mince
• 巻き (Maki) = rouleau

Le Hosomaki est un type de makizushi (寿司巻き, sushi roulé) caractérisé par sa petite taille et son unique garniture, enroulée dans une feuille d’algue nori. Contrairement aux Futomaki (rouleaux plus larges avec plusieurs ingrédients), les Hosomaki sont plus simples et élégants.

2. Description du Hosomaki

Le Hosomaki est un sushi roulé de 2 à 3 cm de diamètre, composé de :

• Une feuille de nori (algue séchée)
• Du riz vinaigré (shari)
• Un seul ingrédient principal (poisson, légumes, omelette, etc.)

Il est préparé à l’aide d’une natte en bambou (makisu) et coupé en 6 à 8 morceaux.

Variétés populaires de Hosomaki :

• Kappa Maki (かっぱ巻き) : au concombre
• Tekka Maki (鉄火巻き) : au thon rouge cru
• Sake Maki (サーモン巻き) : au saumon
• Kanpyo Maki (干瓢巻き) : à la courge marinée
• Shinko Maki (新香巻き) : au radis mariné (takuan)

Les Hosomaki sont souvent servis avec du shōyu (sauce soja), du wasabi et du gingembre mariné (gari).

3. Origine du Hosomaki

Les makizushi sont apparus pendant l’ère Edo (1603-1868), période où la consommation de sushi a évolué pour devenir plus pratique et rapide. Le Hosomaki, avec sa simplicité et sa finesse, est devenu un format populaire, particulièrement apprécié dans les restaurants de sushi traditionnels (sushiya) et les bento.

Au Japon, les Hosomaki sont souvent consommés lors des repas familiaux, dans les sushi bars, ou comme en-cas dans les konbini (supérettes japonaises).

1. Signification du mot Gyoza

Le mot Gyoza (餃子) désigne des raviolis japonais, inspirés des dumplings chinois appelés Jiaozi (饺子). Ces raviolis sont généralement farcis de viande et de légumes, puis cuits de différentes manières.

2. Description des Gyoza

Les Gyoza sont des raviolis de petite taille, en forme de demi-lune, avec une pâte fine et souple à base de farine de blé. Ils sont souvent servis avec une sauce à base de sauce soja, vinaigre de riz et huile de sésame.

Types de cuisson des Gyoza :

1. Yaki Gyoza (焼き餃子) : Gyoza poêlés, croustillants en dessous et moelleux sur le dessus (les plus populaires au Japon).
2. Sui Gyoza (水餃子) : Gyoza bouillis, plus tendres et servis avec une soupe ou une sauce.
3. Age Gyoza (揚げ餃子) : Gyoza frits, ultra croustillants.

Ingrédients typiques de la farce :

• Viande hachée (porc principalement, parfois poulet ou bœuf)
• Chou finement haché
• Ciboule ou ail
• Gingembre râpé
• Sauce soja et huile de sésame

Les Gyoza sont souvent servis dans les restaurants de ramen, les izakaya (bars japonais) et même dans les épiceries et supermarchés sous forme surgelée.

3. Origine des Gyoza

Les Gyoza ont été introduits au Japon après la Seconde Guerre mondiale, lorsque les soldats japonais stationnés en Chine ont découvert les Jiaozi. De retour au Japon, ils ont adapté la recette chinoise en créant les Yaki Gyoza, avec une pâte plus fine et une cuisson plus croustillante.

Aujourd’hui, les Gyoza sont un plat incontournable de la cuisine japonaise, notamment dans la préfecture d’Utsunomiya, considérée comme la capitale japonaise des Gyoza.