Dorayaki (1 unité)
Dessert japonais composé de deux pancakes moelleux garnis de pâte de haricots rouges sucrée (anko).

Description

1. Signification du mot Dorayaki

Le mot Dorayaki (どら焼き) est composé de :

• Dora (どら / 銅鑼) = « Gong » (instrument de percussion rond, car la forme du dessert lui ressemble)

• Yaki (焼き) = « Grillé » ou « cuit »

Donc, Dorayaki signifie littéralement « gâteau en forme de gong grillé ».

2. Description du Dorayaki

Le Dorayaki est un dessert japonais composé de deux pancakes moelleux, dorés et légèrement sucrés, fourrés d’une pâte de haricots rouges sucrés appelée « anko » (餡こ).

C’est un wagashi (和菓子), c’est-à-dire une pâtisserie traditionnelle japonaise, souvent dégustée avec du thé vert.

Ingrédients typiques :

• Farine, sucre, œufs, miel ou mirin (pour la pâte des pancakes)

• Pâte de haricots rouges azuki sucrée (anko), souvent de type tsubuan (avec morceaux) ou koshian (lisse)

Variantes modernes :

• Fourrage au chocolat, crème pâtissière, matcha, châtaigne ou encore crème de sésame noir

• Parfois un seul pancake est plié en deux (forme traditionnelle)

3. Origine du Dorayaki

L’origine du Dorayaki remonte au début du 20e siècle, bien qu’il existe des formes anciennes similaires.

• Forme actuelle (deux pancakes) : popularisée vers 1914 à Tokyo par l’entreprise Usagiya, considérée comme la créatrice du Dorayaki moderne.

• Forme ancienne (pâte d’anko pliée dans une seule crêpe fine) : existait déjà dans les périodes Edo à Meiji.

Une légende populaire raconte que le samouraï Benkei aurait laissé son gong (dora) dans une maison de fermiers après s’y être reposé, et que ceux-ci s’en seraient servis pour cuire des gâteaux… d’où le nom “dorayaki”.