● Okonomyaki
Crêpe salée japonaise épaisse, préparée à base de chou, puis garnie de divers ingrédients dont du porc. Elle est sublimée d’une sauce japonaise, de mayonnaise, de bonite et d’algues séchées pour une touche umami irrésistible

Description

1. Signification du mot Okonomiyaki

Le terme Okonomiyaki (お好み焼き) est composé de :

• お好み (Okonomi) = « Ce que vous aimez », « selon votre goût »

• 焼き (Yaki) = « Grillé » ou « Cuit à la plaque »

Ainsi, Okonomiyaki signifie littéralement « grillé comme vous l’aimez », car ce plat permet d’ajouter divers ingrédients selon ses préférences.

2. Description de l’Okonomiyaki

L’Okonomiyaki est une crêpe salée japonaise épaisse, préparée à base de pâte et de chou, puis garnie de divers ingrédients avant d’être cuite sur une plaque chauffante (teppan, 鉄板). Il est souvent comparé à une pizza ou une omelette japonaise, mais avec une texture plus moelleuse.

Ingrédients principaux :

• Farine

• Dashi (bouillon japonais)

• Œufs

• Chou finement haché

• Garnitures variées : porc, crevettes, calamars, fromage, mochi…

• Toppings (garnitures finales) : sauce okonomiyaki, mayonnaise japonaise, aonori (algue verte), katsuobushi (flocons de bonite séchée)

3. Les Variantes Régionales

Il existe deux grandes versions d’Okonomiyaki au Japon :

1. Osaka-style (Kansai-style) (関西風)

   • La pâte est mélangée avec les ingrédients avant la cuisson.

   • C’est la version la plus répandue.

2. Hiroshima-style (広島風)

   • Les ingrédients sont superposés au lieu d’être mélangés.

   • Une couche de nouilles yakisoba est souvent ajoutée sous la crêpe.

Il existe aussi d’autres variantes locales, comme le Monjayaki (もんじゃ焼き) à Tokyo, qui a une texture plus liquide.

4. Origine de l’Okonomiyaki

L’Okonomiyaki trouve ses racines dans les crêpes de farine cuites sur plaque consommées dès l’époque Edo (1603-1868). À cette époque, un plat appelé « Funoyaki » (麩の焼き) ressemblait à une fine crêpe sucrée.

Après la Seconde Guerre mondiale, la farine étant plus accessible que le riz, l’Okonomiyaki s’est développé avec des ingrédients plus variés, notamment à Osaka et Hiroshima, devenant un plat populaire et abordable.