Description

1. Signification du mot Maki

Le terme Maki (巻き) vient du verbe « maku » (巻く), qui signifie « enrouler ».
Le nom complet est Makizushi (巻き寿司), qui signifie « sushi enroulé ».

Il désigne un rouleau de riz vinaigré (shari) entouré d’une feuille d’algue (nori) et garni de divers ingrédients, avant d’être découpé en petites bouchées.

2. Description du Maki

Le Maki sushi est un des types de sushis les plus populaires, préparé en roulant du riz assaisonné et des ingrédients dans une feuille de nori à l’aide d’un tapis en bambou (makisu, 巻き簾).

Types de Maki Sushi :

1. Hosomaki (細巻き) – Petit rouleau avec une seule garniture (ex. concombre, thon).

2. Futomaki (太巻き) – Gros rouleau avec plusieurs ingrédients colorés.

3. Uramaki (裏巻き) – Rouleau inversé où le riz est à l’extérieur (ex. California Roll).

4. Temaki (手巻き) – Cône de nori rempli de riz et d’ingrédients, roulé à la main.

Ingrédients courants :

• Poisson cru (thon, saumon, dorade)

• Fruits de mer (crevettes, crabe)

• Légumes (concombre, avocat, radis mariné)

• Œufs (omelette japonaise tamagoyaki)

• Mayonnaise, sauce soja, wasabi pour l’assaisonnement

3. Origine du Maki Sushi

Le Makizushi remonte à l’époque Edo (1603-1868), où il était une forme de sushi rapide à préparer et à manger. À l’origine, les sushis étaient fermentés, mais la méthode du riz vinaigré a rendu leur préparation plus rapide.

Les rouleaux de sushi ont ensuite évolué au Japon et à l’étranger, avec des variations modernes comme les California Rolls et les Rainbow Rolls, créés aux États-Unis.

1. Signification du mot Sunomono

Le terme Sunomono (酢の物) est composé de :

• 酢 (Su) = Vinaigre

• の (no) = Particule de possession (équivalent de « de »)

• 物 (Mono) = Chose, aliment

Ainsi, Sunomono signifie littéralement « choses au vinaigre », désignant des plats assaisonnés à base de vinaigre.

2. Description du Sunomono

Le Sunomono est une salade japonaise légère et rafraîchissante, préparée avec divers ingrédients, principalement des légumes et des fruits de mer, assaisonnés avec une sauce vinaigrée douce et légèrement sucrée.

Ingrédients courants :

• Concombre (le plus classique, finement tranché)

• Algues wakame (ajoute une texture douce et une saveur marine)

• Poulpe (tako), crevettes ou crabe

• Sésame grillé pour la garniture

Assaisonnement (Sauce Su-aji, 酢味) :

• Vinaigre de riz

• Mirin (saké doux)

• Sauce soja

• Sucre (pour adoucir l’acidité)

• Gingembre râpé ou jus de yuzu (parfois ajouté pour plus de fraîcheur)

Les Sunomono sont souvent servis en entrée ou en accompagnement dans les repas japonais pour équilibrer les saveurs et stimuler l’appétit.

3. Origine du Sunomono

Le Sunomono trouve ses origines dans les traditions culinaires japonaises depuis l’époque Edo (1603-1868), période durant laquelle le vinaigre a commencé à être couramment utilisé en cuisine.

Ce type de salade était apprécié pour sa fraîcheur et sa capacité à conserver les aliments grâce à l’acidité du vinaigre. Aujourd’hui, il reste un élément fondamental de la cuisine japonaise traditionnelle (washoku, 和食).