● Tamagoyaki (2 unités)
omelette japonaise cuite en fines couches successives et roulées
● Inari Sushi (3 unités)
Sushi constitué d’une poche de tofu frit marinée et farcie de riz vinaigré

Description

1. Signification du Tamagoyaki

Le mot Tamagoyaki (卵焼き) se compose de :

• 卵 (Tamago) = œuf
• 焼き (Yaki) = grillé ou cuit à la poêle

Ainsi, Tamagoyaki signifie « œuf grillé » et désigne une omelette japonaise roulée cuite en plusieurs couches. Cette omelette peut aussi être appelée Dashimaki Tamago (出汁巻き卵)

2. Description du Tamagoyaki

Le Tamagoyaki est une omelette japonaise légèrement sucrée, préparée en superposant des couches d’œufs battus, cuites progressivement dans une poêle rectangulaire spéciale (makiyakinabe, 巻き焼き鍋).

Ingrédients principaux :

• Œufs
• Mirin (saké doux)
• Sucre (pour une légère touche sucrée)
• Sauce soja (pour un goût umami)
• Dashi (optionnel) (bouillon japonais pour une version plus savoureuse)

La préparation consiste à verser une fine couche d’œufs battus dans la poêle, puis à la rouler avant d’ajouter une nouvelle couche. Ce processus est répété jusqu’à obtenir une omelette roulée en plusieurs couches.

Le Tamagoyaki peut être consommé :

• Au petit-déjeuner (plat familial classique)
• Dans les bentos
• En accompagnement dans les restaurants de sushi

3. Origine du Tamagoyaki

Le Tamagoyaki est apparu pendant la période Edo (1603-1868), notamment dans les restaurants de sushi d’Edo (Tokyo). À l’origine, il était préparé avec du dashi, créant une version appelée Dashimaki Tamago.

Avec le temps, le Tamagoyaki est devenu un élément incontournable des repas japonais, apprécié pour son équilibre entre douceur et umami.

1. Signification du Inari Sushi

Le nom Inari Sushi (いなり寿司) est composé de :

• Inari (いなり) : Référence au dieu shinto Inari, divinité du riz, de la fertilité et de la prospérité.
• Sushi (寿司) : Terme général pour les plats à base de riz vinaigré.

Ainsi, Inari Sushi signifie « sushi d’Inari », en raison de son association avec les sanctuaires Inari, souvent ornés de statues de renards (kitsune), animaux messagers de la divinité.

2. Description du Inari Sushi

Le Inari Sushi est un sushi unique en son genre, constitué d’une poche de tofu frit (aburaage) farcie de riz vinaigré. Contrairement aux autres sushis, il ne contient ni poisson cru ni algue.

Ingrédients principaux :

• Aburaage (tofu frit) : Cuit dans un mélange sucré-salé de sauce soja, sucre et mirin.
• Riz à sushi : Riz vinaigré légèrement sucré.
• Garnitures (optionnelles) : Graines de sésame, shiitake, carottes râpées, edamame.

Le Inari Sushi est souvent servi dans les pique-niques (bento), fêtes et offrandes dans les temples shintoïstes.

3. Origine du Inari Sushi

Le Inari Sushi trouve son origine dans la période Edo (1603-1868). Il est lié aux sanctuaires Inari, où les fidèles offraient du tofu frit à la divinité. Les pochettes de tofu dorées rappellent la couleur des renards mythiques servant Inari.

Il est particulièrement populaire dans les régions de Kansai et Kanto, avec des variantes locales (forme allongée à Osaka, triangulaire à Tokyo).