● Tamagoyaki (2 unités)
omelette japonaise cuite en fines couches successives et roulées
● Onigiri (3 unités)
boulettes de riz contenant saumon ou thon mayonnaise, etc… (85g)

Description

1. Signification du Tamagoyaki

Le mot Tamagoyaki (卵焼き) se compose de :

• 卵 (Tamago) = œuf
• 焼き (Yaki) = grillé ou cuit à la poêle

Ainsi, Tamagoyaki signifie « œuf grillé » et désigne une omelette japonaise roulée cuite en plusieurs couches. Cette omelette peut aussi être appelée Dashimaki Tamago (出汁巻き卵)

2. Description du Tamagoyaki

Le Tamagoyaki est une omelette japonaise légèrement sucrée, préparée en superposant des couches d’œufs battus, cuites progressivement dans une poêle rectangulaire spéciale (makiyakinabe, 巻き焼き鍋).

Ingrédients principaux :

• Œufs
• Mirin (saké doux)
• Sucre (pour une légère touche sucrée)
• Sauce soja (pour un goût umami)
• Dashi (optionnel) (bouillon japonais pour une version plus savoureuse)

La préparation consiste à verser une fine couche d’œufs battus dans la poêle, puis à la rouler avant d’ajouter une nouvelle couche. Ce processus est répété jusqu’à obtenir une omelette roulée en plusieurs couches.

Le Tamagoyaki peut être consommé :

• Au petit-déjeuner (plat familial classique)
• Dans les bentos
• En accompagnement dans les restaurants de sushi

3. Origine du Tamagoyaki

Le Tamagoyaki est apparu pendant la période Edo (1603-1868), notamment dans les restaurants de sushi d’Edo (Tokyo). À l’origine, il était préparé avec du dashi, créant une version appelée Dashimaki Tamago.

Avec le temps, le Tamagoyaki est devenu un élément incontournable des repas japonais, apprécié pour son équilibre entre douceur et umami.

1. Signification du mot Onigiri

Le terme Onigiri (おにぎり) vient du verbe « nigiru » (握る), qui signifie « presser » ou « mouler avec les mains ». Il désigne ainsi une boulette de riz compactée, souvent en forme de triangle ou d’ovale.

Un autre terme utilisé est Omusubi (おむすび), surtout dans certaines régions du Japon, bien que la signification soit identique.

2. Description du Onigiri

L’Onigiri est une boule ou un triangle de riz blanc compacté, souvent garni d’une farce salée ou umami, et parfois enroulé dans une feuille de nori (algue séchée). Il est facile à transporter, ce qui en fait un snack ou un repas rapide très populaire au Japon.

Ingrédients principaux :

• Riz japonais (riz à grains courts, légèrement collant)
• Sel (pour relever le goût et conserver l’humidité)
• Feuille de nori (optionnelle)

Garnitures populaires :

• Umeboshi (梅干し) : Prune salée et acidulée, aide à la conservation.
• Saké (鮭) : Saumon grillé émietté.
• Okaka (おかか) : Bonite séchée assaisonnée avec de la sauce soja.
• Tuna Mayo (ツナマヨ) : Thon mélangé avec de la mayonnaise.
• Tarako (たらこ) : Œufs de morue légèrement salés.

Il existe aussi des onigiri sans farce, simplement assaisonnés et parfois grillés (Yaki Onigiri, avec une croûte croustillante et badigeonnés de sauce soja).

3. Origine du Onigiri

L’Onigiri existe depuis plus de 1000 ans. Dès la période Heian (794-1185), des écrits mentionnent des boules de riz compactées appelées « tonjiki », préparées pour les samouraïs et les voyageurs.

À l’époque Edo (1603-1868), l’Onigiri est devenu un aliment de base pour les travailleurs, car il pouvait être facilement emporté et mangé à la main.

Avec l’industrialisation, les combinis (supérettes japonaises) ont popularisé les Onigiri emballés individuellement, souvent avec un système de film plastique qui empêche l’algue de ramollir.