Bento constitué de poulet frit (Karaage) accompagné de riz, d’omelettes, de salades de pommes de terre et de légumes

Description

1. Signification du Karaage

Le mot Karaage (唐揚げ) signifie littéralement « friture à la chinoise » (唐 « Kara » fait référence à la Chine ancienne et 揚げ « Age » signifie « friture »). Cependant, bien que le nom suggère une influence chinoise, le Karaage est devenu un plat profondément ancré dans la culture culinaire japonaise.

Aujourd’hui, Karaage désigne une technique de friture japonaise où des morceaux de viande ou de poisson sont marinés, enrobés d’une fine couche de fécule ou de farine, puis frits jusqu’à devenir croustillants.

2. Description du Karaage

Le Karaage est principalement préparé avec du poulet (tori no karaage – 鶏の唐揚げ), qui est mariné dans une sauce avant d’être frit, donnant une texture croustillante à l’extérieur et juteuse à l’intérieur.

Préparation typique du Karaage de poulet :

1. Marinade : Le poulet est mariné dans un mélange de sauce soja, d’ail, de gingembre et de mirin pour apporter une saveur riche.
2. Enrobage : Il est ensuite enrobé de farine de blé, de fécule de pomme de terre (katakuriko) ou de farine de maïs, créant une croûte légère et croustillante.
3. Friture : Il est frit à feu moyen, puis une deuxième fois à feu plus vif pour obtenir un croustillant parfait.

Variantes du Karaage :

• Zangi (ザンギ) : Version originaire de Hokkaidō, avec une marinade plus intense.
• Tebasaki (手羽先) : Ailes de poulet frites et souvent nappées d’une sauce sucrée et épicée.
• Takoyaki-style Karaage : Karaage servi avec de la mayonnaise et des flocons de bonite séchée.

Accompagnements et sauces :

• Citron (pour apporter de la fraîcheur)
• Mayonnaise japonaise (type Kewpie)
• Sauce ponzu (sauce soja aux agrumes)

3. Origine du Karaage

Le Karaage a été introduit au Japon pendant la période Edo (1603-1868), inspiré par les techniques de friture chinoises. Cependant, c’est pendant l’ère Showa (1926-1989) que le poulet frit façon Karaage est devenu populaire, notamment après la Seconde Guerre mondiale, lorsque le poulet est devenu plus accessible.

Le Kyūshū, et plus particulièrement la préfecture d’Ōita, est reconnu comme étant le berceau du Toriten (天ぷら de poulet, ancêtre du Karaage) et un haut lieu du Karaage. Aujourd’hui, ce plat est un incontournable des bento, des izakaya (bars japonais) et des repas faits maison.