● Karaage (3 unités)
poulet mariné avant d’être frit, donnant une texture croustillante à l’extérieur et juteuse à l’intérieur.
● Onigiri (3 unités)
boulettes de riz contenant saumon ou thon mayonnaise, etc… (85g)

Description

1. Signification du Karaage

Le mot Karaage (唐揚げ) signifie littéralement « friture à la chinoise » (唐 « Kara » fait référence à la Chine ancienne et 揚げ « Age » signifie « friture »). Cependant, bien que le nom suggère une influence chinoise, le Karaage est devenu un plat profondément ancré dans la culture culinaire japonaise.

Aujourd’hui, Karaage désigne une technique de friture japonaise où des morceaux de viande ou de poisson sont marinés, enrobés d’une fine couche de fécule ou de farine, puis frits jusqu’à devenir croustillants.

2. Description du Karaage

Le Karaage est principalement préparé avec du poulet (tori no karaage – 鶏の唐揚げ), qui est mariné dans une sauce avant d’être frit, donnant une texture croustillante à l’extérieur et juteuse à l’intérieur.

Préparation typique du Karaage de poulet :

1. Marinade : Le poulet est mariné dans un mélange de sauce soja, d’ail, de gingembre et de mirin pour apporter une saveur riche.
2. Enrobage : Il est ensuite enrobé de farine de blé, de fécule de pomme de terre (katakuriko) ou de farine de maïs, créant une croûte légère et croustillante.
3. Friture : Il est frit à feu moyen, puis une deuxième fois à feu plus vif pour obtenir un croustillant parfait.

Variantes du Karaage :

• Zangi (ザンギ) : Version originaire de Hokkaidō, avec une marinade plus intense.
• Tebasaki (手羽先) : Ailes de poulet frites et souvent nappées d’une sauce sucrée et épicée.
• Takoyaki-style Karaage : Karaage servi avec de la mayonnaise et des flocons de bonite séchée.

Accompagnements et sauces :

• Citron (pour apporter de la fraîcheur)
• Mayonnaise japonaise (type Kewpie)
• Sauce ponzu (sauce soja aux agrumes)

3. Origine du Karaage

Le Karaage a été introduit au Japon pendant la période Edo (1603-1868), inspiré par les techniques de friture chinoises. Cependant, c’est pendant l’ère Showa (1926-1989) que le poulet frit façon Karaage est devenu populaire, notamment après la Seconde Guerre mondiale, lorsque le poulet est devenu plus accessible.

Le Kyūshū, et plus particulièrement la préfecture d’Ōita, est reconnu comme étant le berceau du Toriten (天ぷら de poulet, ancêtre du Karaage) et un haut lieu du Karaage. Aujourd’hui, ce plat est un incontournable des bento, des izakaya (bars japonais) et des repas faits maison.

L’onigiri (おにぎり /御握り) ou L’omusubi (おむすび) est une préparation culinaire japonaise consistant en une boulette de riz, généralement enveloppée d’une algue nori. On l’appelle aussi omusubi (おむすび) en fonction de la région au Japon mais les deux termes désignent plus ou moins la même chose. On trouve l’onigiri principalement sous quatre formes :

• en triangle, sankakukei (三角形) qui est la plus répandue au Japon
• en boule, bōrukei (ボール形)
• en tambour, taikokei (太鼓形), c’est-à-dire la forme d’une galette
• en botte de paille, tawarakei (俵形), autrement dit rectangulaire et allongé

1. Signification du mot Onigiri

Le terme Onigiri (おにぎり) vient du verbe « nigiru » (握る), qui signifie « presser » ou « mouler avec les mains ». Il désigne ainsi une boulette de riz compactée, souvent en forme de triangle ou d’ovale.

Un autre terme utilisé est Omusubi (おむすび), surtout dans certaines régions du Japon, bien que la signification soit identique.

2. Description du Onigiri

L’Onigiri est une boule ou un triangle de riz blanc compacté, souvent garni d’une farce salée ou umami, et parfois enroulé dans une feuille de nori (algue séchée). Il est facile à transporter, ce qui en fait un snack ou un repas rapide très populaire au Japon.

Ingrédients principaux :

• Riz japonais (riz à grains courts, légèrement collant)
• Sel (pour relever le goût et conserver l’humidité)
• Feuille de nori (optionnelle)

Garnitures populaires :

• Umeboshi (梅干し) : Prune salée et acidulée, aide à la conservation.
• Saké (鮭) : Saumon grillé émietté.
• Okaka (おかか) : Bonite séchée assaisonnée avec de la sauce soja.
• Tuna Mayo (ツナマヨ) : Thon mélangé avec de la mayonnaise.
• Tarako (たらこ) : Œufs de morue légèrement salés.

Il existe aussi des onigiri sans farce, simplement assaisonnés et parfois grillés (Yaki Onigiri, avec une croûte croustillante et badigeonnés de sauce soja).

3. Origine du Onigiri

L’Onigiri existe depuis plus de 1000 ans. Dès la période Heian (794-1185), des écrits mentionnent des boules de riz compactées appelées « tonjiki », préparées pour les samouraïs et les voyageurs.

À l’époque Edo (1603-1868), l’Onigiri est devenu un aliment de base pour les travailleurs, car il pouvait être facilement emporté et mangé à la main.

Avec l’industrialisation, les combinis (supérettes japonaises) ont popularisé les Onigiri emballés individuellement, souvent avec un système de film plastique qui empêche l’algue de ramollir.